8月19日下午，佛山知名作家盛慧全新散文力作《粤菜记》重磅亮相广州琶洲展馆。在南国书香节一号舞台活动区，该书出版方人民文学出版社、花城出版社，及佛山艺术创作院联合举办新书首发式暨读者见面会。

《粤菜记》

从《大湾的乡愁》中的一个章节，到二十万字的《粤菜记》，盛慧用三百种菜式、数十位名厨、十张美图描写粤菜经典，追寻粤人文化，全面系统地描写粤菜文化，从一名吃货变身美食家。

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《粤菜记》在南国书香节主会场首发。

从吃货到美食家，每一道菜背后都有故事

“我住在顺德北滘，又是潮汕女婿。”在分享会上，盛慧毫不掩饰自己的吃货身份。他透露，《粤菜记》最初只是他的另一本散文集《大湾的乡愁》中的其中一个章节。在《大湾的乡愁》中，他写的是小吃。但这一写就刹不住车， 从2万字到5万字，再到8万字，最后写到近二十万字，书中对美食的描述，色香味俱全，每道菜都不一样。

“书中除了已经失传的菜，每一道菜我都吃过，有的甚至吃过很多次。”盛慧说，为了写《粤菜记》 一书，他自掏腰包出去找吃，花费不少，至少有十几万元。碰到自己喜欢吃的，就特别想了解其背后的故事。于是就会找厨师聊天，跟厨师做朋友。譬如书中写到的发鲍鱼。鲍鱼要怎么发才能激发出鲍鱼的鲜味，鲜而不柴，这是粤菜名厨的看家本领，一般不会轻易告诉别人。又比如潮汕菜中的鱼翅需要三种鱼，但具体是哪三种鱼做才好吃？还有名厨林潮带的蒸鱼，为什么食客们吃过念念不忘？秘诀就在酱油上。

“每一道菜背后都有故事，都有自己的情感在里面。”盛慧说，从村头巷尾的小排档，到闻名遐迩的大酒店，厨师是餐厅的灵魂。

而粤菜记不仅写美食，还写美食背后的故事，为热爱美食的人打开了视野，堪称吃货的工具书，甚至会让食客从吃货变成美食家。因此，这本书不仅一般的读者喜欢看，连厨师也喜欢看。

知其然且知其所以然，全景式传播粤菜文化

作为2022年佛山市委宣传部文艺精品项目，《粤菜记》是人民文学出版社首次出版全面系统描写粤菜的作品，写佳肴美食，也写世相人心；追寻粤菜故事，也折射粤地文化；写粤菜行业发展变迁，更包含烟火温情与人间冷暖。全书描写菜式超过三百种，关注经典，也关注家常；关注“大菜”，也关注小吃。不仅包括传统的广府菜、潮州菜、客家菜，还包括新派粤菜。作品情感与内容兼备，文学性和历史性并重，生动细腻，韵味悠长。

“《粤菜记》地写作是美好的过程，传递的是美好的能量。”盛慧说，除了通过吃，他还通过阅读粤菜书籍来为自己积累书写素材。但他发现，粤菜虽然名气很大，但是有关粤菜的书籍，要么是简单的菜谱，要么就是小说中有所涉及。专门书写粤菜文化的书籍还很缺乏。

“粤菜食材丰富，特色鲜明，品类繁多，不断创新，受人追捧，有很多东西值得写，堪称文学创作的宝库。”盛慧说，人们对粤菜很多都是知其然而不知其所以然，而他在书中尽量将粤菜中比较有意思的做法写出来，希望通过挖掘粤菜背后的文化故事，解密粤菜，将粤菜文化传播出去。

在活动现场，主办方还邀请顺德区厨师协会常务副会长兼秘书长、“中餐繁荣计划”十大名厨王福坚，潮菜名厨林大弟，广州市社科院岭南文化研究中心主任梁凤莲，与现场读者分享美食、阅读等相关话题。王福坚与林大弟两位大厨还特别携带了粤菜名菜卤鹅与炸牛奶，与现场读者共品美食。（图 | 黎红玲）